Ludwig Hatecke

Fotografie: Fillip Zuan

Ludwig Hatecke, geboren 1954 in Ramosch, ist ein Engadiner Metzger der Innovation und Tradition miteinander verbindet. Er führt die traditionsreiche Engadiner Metzgerei Hatecke mit seiner Familie in dritter Generation. Ludwig Hatecke wuchs in Zernez auf, wo sein Vater Anton eine Metzgerei betrieb. Obwohl Ludwig als Jugendlicher von Berufen wie Bergführer und Hochspannungsleitungsmonteur träumte, entschied er sich für das Metzgerhandwerk. Anfang der 1980er-Jahre übernahm er die Verantwortung für den Familienbetrieb. Er entwickelte eine eigenständige Philosophie der Fleischverarbeitung, die auf drei Grundsätzen beruht: Respekt vor dem Tier, handwerkliche Qualität und Ästhetik.

Vorankündigung: Am Samstag, 12. Dezember 2026 stellt uns der Wildbiologe Flurin Filli sein Werk «Der Steinbock, Leben auf schmalem Grat» vor, samt Gespräch mit Ludwig Hatecke.

Welche drei eingewanderte Wörter verwenden Sie selbst häufig - oder finden Sie einfach hip? Abenteuer, Gletscher, Familie.

Ihr liebstes Arbeitsgerät? Das Messer.

Worin sind Sie am ungeschicktesten? Mit Bleistift, Lineal und Hammer.

Welche Eigenschaften schätzen Sie bei ihrem Gegenüber am meisten? Offenheit, Fröhlichkeit, Sachlichkeit

Wie entspannen Sie am besten? Beim Berglauf.

Welche natürliche Gabe möchten Sie besitzen? Fliegen zu können.

Wenn Sie ein Lebensmittel wären: Welches wären Sie? Eine Rande: schön geschützt von der Haut und von der Erde.

Ihr Lieblingsgeruch? Der Geruch von unserem drei Wochen gesalzenem Fleisch, bevor es auf dem Estrich zum trocknen gebracht wird.

Haben Sie ein Lieblingswort? Pachific.

Welches Buch müssen wir aktuell lesen? Bildbände der Natur.