«Ofengerichte machen das Leben geborgen, leicht und knusprig.» Von Juri Gottschall
Aus dem Kochbuch «Splendido»

Dieses Gericht ist eine Art Ofenrisotto, nur ohne Umrühren. Na gut, nennen wir es Riso al forno. Oder einfach Reis mit Artischocken. Es ist genial einfach, schnell gemacht und wärmt so schön von innen, dass man es morgen gleich nochmal kochen will. Kein Problem, wenn sowieso gerade Artischockenzeit ist.

Die Stiele der Artischocken ein paar Zentimeter unter den Köpfen abschneiden und die äußeren Blätter so weit entfernen, bis nur noch die hellen, zarten inneren übrig bleiben. Dann mit dem Messer möglichst dünn alles herunterschneiden, was noch dunkelgrün und hart ist. Die Artischocken je nach Größe halbiert oder geviertelt in eine Schale mit Wasser und Zitronensaft geben, damit das helle Artischockenfleisch nicht dunkel wird. Es eignen sich für dieses Rezept natürlich auch bereits vorbereitete Artischocken sehr gut.

Risotto-Reis in eine Auflaufform füllen, sodass der Boden vollständig davon bedeckt ist. Knoblauch, Petersilie und einen Hauch Zitronenschale fein hacken. Die Mischung mit dem Reis vermengen.

Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und in feine Scheiben schneiden. Auf dem Reis anrichten. Etwas salzen, geriebenen Parmigiano Reggiano darüberstreuen und alles mit Olivenöl beträufeln. Jetzt mit Wasser auffüllen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Im 220 Grad heißen Ofen zwischen 15 und 20 Minuten backen, aber zwischendurch immer dann etwas Wasser nachfüllen, wenn es bereits vollständig verdampft scheint.

Sobald der Reis gar ist und die Artischocken durch Öl und Käse fast knusprig und gut gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen und servieren. Schmeckt auch köstlich später oder am nächsten Tag noch einmal im Ofen aufgewärmt, vor allem, weil der Reis dann noch knuspriger gerät.

Zutaten

• Kleine Artischocken (z. B. Petit Violets oder Carciofi Spinosi di Sardegna),
• Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
• Parmigiano Reggiano
• Knoblauch
• Petersilie
• Zitrone
• Olivenö
• Extra Vergine